L'abricot sec est un abricot séché, généralement vendu dénoyauté.
Contrairement à ce que son appellation laisse penser, il ne s'agit pas d'un « fruit sec » au sens propre, appellation qui regroupe plutôt les fruits à coque. La Turquie en est le premier producteur : l'abricot y est principalement cultivé dans la province de Malatya[1],[2]. Cette province, avec huit millions d'abricotiers et 42 377 tonnes en 2018, assurerait 85 % de la production mondiale d'abricots secs[3].
L'aspect normal d'un abricot sec est ridé et brunâtre ; cependant ils sont souvent traités au Dioxyde de soufre (E220), ce qui leur donne une couleur orange vif[4]. Ils peuvent également être réhydratés (« abricots moelleux »), ce qui diminue cependant leur durée de conservation et nécessite l'ajout de conservateurs (comme le sorbate de potassium).
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